feat(docker): PP-04 可观测性 MVP — Alertmanager 告警出口 + Grafana provisioning

PP-04 核实属实：11 条告警规则在 prometheus 加载但无 alertmanager（告警
无通知出口），grafana provisioning 目录空，exporter 服务也未部署
（"配置齐全运行为零"）。

MVP 打通告警链路 + 让 grafana 可用（不依赖 exporter，基于 app metrics）：
- docker-compose.production.yml 加 alertmanager 服务 + alertmanager_data 卷
- prometheus.yml 加 alerting 指向 alertmanager:9093
- alertmanager/config.yml 路由（SEV-1 critical 即时通知 + 分组）
- grafana/provisioning/datasources 自动连 prometheus
- grafana/provisioning/dashboards provider 就绪

待办（上线前）：① alertmanager 占位 webhook 替换为真实渠道（钉钉/企微/邮件）
② 补 grafana dashboard JSON ③ 部署 postgres/redis/nginx exporter 让 prometheus 抓得到

docker/prometheus/prometheus.yml

@@ -5,6 +5,11 @@ global:
 rule_files:
   - "alerts.yml"
 
+alerting:
+  alertmanagers:
+    - static_configs:
+        - targets: ["alertmanager:9093"]
+
 scrape_configs:
   - job_name: "hms"
     metrics_path: /metrics