fix(core): 消除乐观锁 version.unwrap() 潜在 panic

20 处 ActiveValue::unwrap() + 1 乐观锁递增改为 take().unwrap_or(0) + 1，
避免数据库记录缺少 version 字段时 panic。覆盖 erp-auth/erp-config/
erp-workflow/erp-health/erp-ai/erp-server 7 个 crate。
DTO 层 Option<i32> 字段保持原有 unwrap_or(0) 不变。

crates/erp-server/src/dialysis_workflow.rs

@@ -108,7 +108,7 @@ async fn handle_dialysis_record_created(
         .ok_or("透析记录不存在")?;
 
     let mut active: erp_dialysis::entity::dialysis_record::ActiveModel = record.into();
-    active.version = Set(active.version.unwrap() + 1);
+    active.version = Set(active.version.take().unwrap_or(0) + 1);
     active.workflow_instance_id = Set(Some(result.id));
     active.updated_at = Set(chrono::Utc::now());
     active.update(db).await?;